2014年6月22日 星期日

【頭城民宿。真情非凡行館】初夏,美味無菜單五星級海味晚餐饗宴(自費)

入住真情非凡民宿就記得訂一泊二食方案,無菜單晚餐也是真情非凡民宿的重點,Mark(聰哥的大兒子)說:「魚市場就是爸爸的遊樂場,到哪裡旅行也都一定要去看看逛逛當地的魚市場。」,在真情非凡的晚餐裡,聰哥就發揮了他的專長與興趣:選食材!
選食材真的是一門大學問,選得好跟選得精都是靠經驗,尤其是選魚,看魚眼睛、看魚鰓或是看重量等都是書上教的,真正上市場才發現那細微的差別才是關鍵,聰哥就是老經驗,有辦法選出新鮮又好吃的魚種作為當天的晚餐。
然後我壞心,我喜歡看人家的廚房,乾淨的廚房能帶出健康又衛生的食物,也可以看出這家餐廳對料理的重視與用心,完美的廚房是在烹煮完後收拾得整整齊齊乾乾淨淨的,彷彿是在說"謝謝你們這些鍋爐這次的付出!"
當然,這也是處女座吹毛求疵的地方,就是喜歡收乾淨,排整齊!
整齊也包括每一個罐子都要高矮排列好囉
聽聰哥說這咖啡機非常高級也非常專業。
每一個砧板都要按照大小排好,湯匙筷子都要有專門的地方豎立放置好,水槽也要清理擦拭過。
乾淨如鏡面般,連衛生紙都要放好,一滴水印都沒有!是的,這是個乾淨整齊的廚房,是處女座的完美理想廚房!
德國進口高級烤箱,用最好的最專業的廚具來做出最美味的料理。
剛從市場買回來的蛤在吐沙
土裡拔出來的白蘿蔔,連葉子都還留著,聰哥說是從父母親的田裡拔出來的,保證自然無毒。
聰哥秀出今天的戰利品,新鮮紅喉魚
要吃晚餐囉!
晚餐固定六點半開始,因為要廚房要統一做餐出餐,所以一定要記得這個時間過來餐廳吃飯,餐廳也提供小孩的安全座椅,帶小小孩出遊也不擔心。
今晚就在這希臘壁畫的陪伴下吃晚餐,桌上已經有清香的Twinings伯爵蜜桃茶。
前菜:海味涼拌沙拉。有小黃瓜、吻仔魚、飛魚卵、海藻跟日本山藥,淋上溫和的日本醋,有飛魚卵在嘴裡彈跳的口感也有山藥細滑的滋味,海藻的鮮味與小黃瓜的清脆加上酸甜的醋汁,吃起來滋味豐富又開胃!
龜毛的我跑去廚房偷拍,到廚房看到已經準備好生魚片了,廚房依舊乾淨桌面一滴水印都沒有,衛生滿分!
 生魚片上桌,這是兩人份的生魚片量,除了新鮮還是新鮮,紅目鰱的色澤漂亮,甜蝦跟花枝的甘甜滋味,真的只有當天現捕無冷凍的海鮮才做得到。
聰哥說:「這是會跳舞的蒸蛋喔!」,眼看彷彿跳著波浪舞般的蒸蛋送到面前,完全沒有氣孔的表面,雞蛋與高湯調配出完美比例,往往越簡單的美食越是最需要經驗與功夫,這蒸蛋做到細滑軟嫩色香味俱全,真好吃!
 煮物,有南瓜、牛蒡、香菇、竹筍與梅花肉;這是由日本八寶煮改良,柴魚醬汁熬煮入味。
鹽烤紅喉魚,輕撒玫瑰鹽提味,最新鮮的魚要吃最原本的味道,才吃得到那魚本身的香甜與彈性。
聰哥說:「你知道魚的蛋白質熟成溫度幾度嗎?是65度,真情廚房做菜講究的是用科學的方法與真實的數據!」,除了用心的做菜還有著嚴謹的態度!

吃這麼乾淨才是對魚以及對廚師的尊重!
烤物:蝦與花枝,用微烤帶出食物本身的甜度,有咬勁的花枝帶有魷魚絲下酒菜一般的香氣,蝦子鮮紅誘人,讓我不顧手髒的自己剝殼吃。
紅目鰱魚湯,有蛤入湯,讓湯頭更美味;最後是魯肉飯,肉燥使用的是自然飼養的黑毛豬,吃完有幸福的飽足感。
這一道道像是精品般的美食,如果不是入住真情民宿還不是說想吃就可以吃到!
甜點:紫米椰漿糕,使用阿里山獨特香氣的龍眼乾製作出的紫米糕,加上椰漿濃郁的醬汁,甜而不膩地做完美的餐點結束。
我詢問聰哥「做民宿不是已經很忙了嗎?為什麼還要推出晚餐呢?」,聰哥不加思索地說:「做餐是因為想提供更好的食物,提升生活中最美好的一部份!」,聰哥說對了,當我回到家時,我仍然對於那天晚上美味的美食感到意猶未盡,的確是生活中最美好的一部份。
當天,聽Mark說起爸爸:「爸爸(聰哥)的個性好客又喜歡幫助他人,所以他會盡量找當地的食材與料理結合,可以幫助當地小農締結共好。」,話語中透露對爸爸的尊敬以及聰哥的經營民宿的理念:喜歡交朋友!
晚餐吃完了,去海灘邊走走,感受最美的夜晚景色!
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